郷土を掘り下げて追求した滋味

生まれ育った近江・長浜には豊かな風土が育まれています。
料理人として約25年
その奥行きをしっかりと学ぶとともに、
自身の味として表現することに繰り返し取り組んできました。
風土に根差した食の文化はどこまでも奥深く、
一歩踏み込むたびに広がる世界を探究し続けることが
いつしか私の日常となりました。

料理が映し出す風土は　
厨房や皿の上だけには納まりません。
日々の暮らしや、その器となる町や住まいのあり方、
そうしたものの理想の姿を、
家族や仲間たちとともに追い続けています。
風土に育まれてきたものを受け継ぎながら、
私たちはどのように暮らしていけるのか。

様々な出会いや出来事が
私たちの日々を彩っていきます。
心豊かなひと時に感謝し、
それらがもっと豊かに続いていくことを願う。
毎日の暮らしに欠かせないたくさんの大切な物事の
ひとつひとつをできるだけ取りこぼさず
丁寧にしたいと考えています。

水

長年のスープ作りの中で気がづいたのは「水」の影響力でした。
どんなに良い食材を使っても水が良くないと
スープは美味しくなりません。
私たちのお店ではアルカリ水を使用し、
土台のお出汁を力強く引くことから始まります。

火

感覚に頼らず、
徹底的に温度管理することで最上のスープが仕上がります。
素材一つ一つの良さをしっかりと活かすために
私たちはこの手間を惜しみません。

風 土

様々な国、地域で生まれた多くのスープたちは、
それぞれの土地の素材だけでなく、
背景にある環境や文化が色濃く影響します。
そこに想いを馳せながらスープへのリスペクトを忘れずに、
より美味しくするための創意工夫を重ねます。

贅沢な遠回りを